Archives de Catégorie: Biscuits

Spéculoos maison

Ingrédients (env. 40-45 biscuits)
200 gr de farine
100 gr vergeoise
40 gr de sucre brun fin
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de beurre
28 gr d’huile de colza
1 càs de crème liquide (10 gr)
3 gr de poudre à lever
6 gr de mélange à pain d’épices
1 gr de sel

Préparation
1. sortir le beurre et le laisser à température ambiante une vingtaine de minutes.
2. dans un bol, travailler le beurre et tous les sucres en pommade.
3. ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et les épices, mélanger grossièrement.
4. ajouter la crème, l’huile et mélanger jusqu’à former une boule. Il faudra travailler la pâte à la main ou au robot.
5. filmer la boule et la mettre au frigo pendant 1 heure.
6. préchauffer le four à 180°C.
7. former 2 boudins de pâte. Faire la forme que l’on veut et couper en tranches pas trop épaisses. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. enfourner pendant 14 à 15 minutes à 180°C.

Cookies au Turrón de Jijona

Ingrédients (pour env. 30 cookies)
250 gr de Turrón de Jijona
45 gr de crème liquide
1 oeuf
100 gr de sucre brun
60 gr de beurre fondu
190 gr de farine
1 càc de poudre à lever
35 gr de chocolat blanc haché
35 gr de chocolat au lait haché

Préparation
1. couper en petits dés le turrón.
2. dans un bol, mettre 150 gr de turrón, la crème et mélanger jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de morceaux de turrón.
3. ajouter l’oeuf, le sucre, le beurre et mélanger.
4. ajouter la farine, la poudre à lever et mélanger.
5. ajouter les 100 gr de turrón en dés, les 2 chocolats hachés et les incorporer.
6. mettre la préparation au frigo pendant 30 minutes.
7. préchauffer le four à 180°C.
8. former des boules de la taille d’une noix, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque de papier sulfurisé. Env. 16 biscuits par plaque.
9. enfourner 14 à 16 minutes à 180°C.
10. à la sortie du four, les faire refroidir sur une grille.

Sablés aux épices

Ingrédients (env. 60 biscuits)
175 gr de beurre
70 gr de sucre glace
10 gr de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 càs de crème liquide
250 gr de farine
5-6 gr d’épices pour pain d’épices

Préparation
1. dans un bol, travailler le beurre en pommade.
2. ajouter le sel, la crème, les épices, le sucre glace et vanillé.
3. ajouter la farine et former 2 boudins.
4. filmer les boudins et les mettre au frigo pendant une trentaine de minutes.
5. préchauffer le four à 200°C.
6. couper en rondelles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. enfourner 11 – 12 minutes à 200°C.
9. faire refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie et une fois froid les conserver dans une boîte à biscuits.

Cookies aux épices

Ingrédients (env. 30 cookies)
135 gr de beurre
1 oeuf
4 càs de crème liquide (env. 40 gr)
155 gr de farine
80 gr d’amandes moulues
40 gr de sucre brun
45 gr vergeoise brune
1 sachet de sucre vanillé
6 gr d’épices pour pain d’épices
200 gr de chocolat blanc haché ou en pépites

Préparation
1. dans un bol, mettre le beurre, les sucres, la vergeoise et travailler en pommade.
2. ajouter l’oeuf, la crème et mélanger.
3. ajouter la farine, les épices et les amandes, mélanger.
4. ajouter les pépites de chocolat et les incorporer.
5. mettre la préparation au frigo pendant 20 minutes.
6. préchauffer le four à 200°C.
7. former des petits tas de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut les espacer comme il s’étalent un peu à la cuisson.
8. enfourner pour 10 minutes à 200°C.
9. à la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Biscuits au pralin

Ingrédients
150 gr de noisettes
50 d’amandes
120 gr de sucre
15 gr d’eau
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel

Préparation
1. commencer par préparer la poudre de pralin. Ou alors prendre 300 gr de poudre de pralin du commerce.
2. préchauffer le four à 200°C.
3.mettre les noisettes  et les amandes 6 min à 200°C. A la sortie du four, les laisser tiédir quelques minutes.
4. dans une poêle, mettre le sucre sur feux moyen, ajouter l’eau.
5. quand le sucre commence à faire des bulles, ajouter les noisettes, les amandes et bien mélanger pour les enrober de sucre.
6. une fois qu’elles sont bien enrobées de caramel, les faire refroidir sur du papier sulfurisé.
7. mixer jusqu’à obtenir une poudre pas trop fine.
8. préchauffer le four à 175°C.
9. monter les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel.
10. incorporer les blancs en neige à la poudre de pralin.
11. former des petites quenelles à l’aide de 2 cuillères à café et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
12. enfourner pendant 12 minutes à 175°C.
13. à la sortie du four, les laisser totalement refroidir avant de conserver dans une boîte à biscuits.

Remarques
Ces biscuits sont légèrement croquants le jour même mais après ils sont moelleux.

Cookies aux amandes

Ingrédients (env. 30 cookies)
80 gr de beurre
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
3 càs crème liquide (30 gr)
100 gr de purée d’amandes (en magasin bio)
140 gr de farine
40 gr d’amandes moulues
1 pincée de sel
1/2 càc de poudre à lever
100 gr de pépites de chocolat noir ou au lait

Préparation
1. dans un bol, mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et travailler en pommade.
2. ajouter l’oeuf, la purée d’amandes, la crème et mélanger.
3. préchauffer le four à 180°C.
4. ajouter la farine, la poudre à lever, les amandes et incorporer.
5. ajouter les pépites de  chocolat et les incorporer.
6. à l’aide de 2 cuillères former des tas de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. enfourner pour 13 à 14 minutes à 180°C.
8. à la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Sablés au chocolat

Ingrédients (pour env. 50 sablés)
180 gr de beurre
85 sucre glace
1 pincée de sel
1 càs de lait
20 gr de chocolat en poudre (43%)
240 gr de farine
facultatif: glaçage chocolat

Préparation
1. dans un bol, travailler le beurre en pommade.
2. ajouter le sel, le lait, le chocolat en poudre et le sucre glace.
3. ajouter la farine et former une boule.
4. filmer la pâte et mettre au frigo pendant une trentaine de minutes.
5. préchauffer le four à 200°C.
6. diviser la pâte en 2 ou 3 et former un boudin.
7. couper en rondelles d’environ 5 mm et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. enfourner 11 minutes à 200°C.
9. faire refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie et une fois froid les conserver dans une boîte à biscuits. Eventuellement, glacer le dessus des sablés avec du chocolat fondu ou du glaçage.