Archives de Catégorie: Sucré

Spéculoos maison

Ingrédients (env. 40-45 biscuits)
200 gr de farine
100 gr vergeoise
40 gr de sucre brun fin
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de beurre
28 gr d’huile de colza
1 càs de crème liquide (10 gr)
3 gr de poudre à lever
6 gr de mélange à pain d’épices
1 gr de sel

Préparation
1. sortir le beurre et le laisser à température ambiante une vingtaine de minutes.
2. dans un bol, travailler le beurre et tous les sucres en pommade.
3. ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et les épices, mélanger grossièrement.
4. ajouter la crème, l’huile et mélanger jusqu’à former une boule. Il faudra travailler la pâte à la main ou au robot.
5. filmer la boule et la mettre au frigo pendant 1 heure.
6. préchauffer le four à 180°C.
7. former 2 boudins de pâte. Faire la forme que l’on veut et couper en tranches pas trop épaisses. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. enfourner pendant 14 à 15 minutes à 180°C.

Cookies au Turrón de Jijona

Ingrédients (pour env. 30 cookies)
250 gr de Turrón de Jijona
45 gr de crème liquide
1 oeuf
100 gr de sucre brun
60 gr de beurre fondu
190 gr de farine
1 càc de poudre à lever
35 gr de chocolat blanc haché
35 gr de chocolat au lait haché

Préparation
1. couper en petits dés le turrón.
2. dans un bol, mettre 150 gr de turrón, la crème et mélanger jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de morceaux de turrón.
3. ajouter l’oeuf, le sucre, le beurre et mélanger.
4. ajouter la farine, la poudre à lever et mélanger.
5. ajouter les 100 gr de turrón en dés, les 2 chocolats hachés et les incorporer.
6. mettre la préparation au frigo pendant 30 minutes.
7. préchauffer le four à 180°C.
8. former des boules de la taille d’une noix, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque de papier sulfurisé. Env. 16 biscuits par plaque.
9. enfourner 14 à 16 minutes à 180°C.
10. à la sortie du four, les faire refroidir sur une grille.

Sablés aux épices

Ingrédients (env. 60 biscuits)
175 gr de beurre
70 gr de sucre glace
10 gr de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 càs de crème liquide
250 gr de farine
5-6 gr d’épices pour pain d’épices

Préparation
1. dans un bol, travailler le beurre en pommade.
2. ajouter le sel, la crème, les épices, le sucre glace et vanillé.
3. ajouter la farine et former 2 boudins.
4. filmer les boudins et les mettre au frigo pendant une trentaine de minutes.
5. préchauffer le four à 200°C.
6. couper en rondelles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. enfourner 11 – 12 minutes à 200°C.
9. faire refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie et une fois froid les conserver dans une boîte à biscuits.

Taillé de Goumoëns

Ingrédients
Pâte
360 gr de farine
20 gr de levure fraîche
50 + 10 gr de sucre
1 oeuf (env. 50 gr)
1/4 càc de sel
60 gr de beurre
150 gr de lait entier

Garniture
2,5 dl de crème double à 45%
60 gr sucre
1 jaune d’oeuf

Préparation
1. dans un petit bol, mettre la levure émiettée et recouverte des 10 gr de sucre. Laisser fondre.
2. mettre le lait, le sucre et le beurre à fondre à feu doux jusqu’à atteindre le 35°.
3. dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, l’oeuf, la levure fondue et le mélange lait-beurre. Amalgamer le tout et former une boule.
4. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler la pâte à la main.
5. laisser lever la pâte dans le four pendant 3 heures.
6. préchauffer le four à 150°C.
7. faire des losanges sur le dessus de la pâte et faire un creux dans tous les losanges avec le pouce.
8. mélanger la crème, le sucre et l’oeuf.
9. mettre sur le dessus de la pâte 1/3 du mélange crème-sucre.
10. enfourner pendant 40 à 45 minutes à 150°C.
11. 5 minutes avant la fin ajouter le reste de la crème sur le dessus du taillé.
12. laisser refroidir avant de déguster.

Remarques
Il peut être conservé 1 voir 2 jour au maximum, bien emballé dans du papier aluminum mais bien meilleur le jour même.

Brownies chocolat et pâte de pralin

Ingrédients (pour un moule à brownies)
100 gr de chocolat noir à 50%
60 gr de chocolat noir à 70%
50 gr de beurre
35 gr de crème liquide
70 gr de farine
2 oeufs (110 gr)
100 gr de sucre
1 pincée de sel
300 gr de pâte de pralin maison ou pas
facultatif: 40 gr d’amandes entières sans peau

Préparation
1. hacher grossièrement les 2 chocolats. Les faire fondre à feu doux avec le beurre.
2.préchauffer le four à 180°C.
3. dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre et le sel.
4. ajouter le chocolat fondu, la crème et mélanger de suite.
5. ajouter la farine et mélanger
6. ajouter la pâte de pralin et les amandes, incorporer.
7. verser la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
8. enfourner pendant 20-21 minutes à 180°C.
9. laisser totalement refroidir le brownie avant de le couper.

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients
250 gr de mascarpone
3 blancs d’oeufs très frais
2 jaunes d’oeufs très frais
100 gr de sucre +40 à 50 gr de sucre pour le coulis
300 gr de coulis de fruits rouges (fraise, framboise, raisinet)
env. 24 biscuits (boudoirs)
facultatif: 100 gr de framboises

Préparation
1. dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2, ajouter le mascarpone.
3. monter les blancs en neige.
4. incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
5. faire chauffer le coulis avec le sucre (adapter la quantité de sucre selon les fruits utilisés).
5. tremper les biscuits dans le coulis et les déposer dans un plat. Faire une couche de biscuits puis une couche de préparation au mascarpone, ajouter les framboises puis faire une 2ème couche de biscuits puis finir par le mascarpone.
6. filmer le plat et le laisser au frigo au moins 4 heures avant de le servir.

Glace aux barres Kinder

Ingrédients
1 petit oeuf très frais
75 gr de sucre
120 gr de Kinder en barre
200 gr de lait entier
200 gr de crème entière

Préparation
1. dans une casserole, faire fondre à feu doux les barres Kinder avec 100 gr de lait. Une fois les barres fondues, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
2. dans un bol, mélanger l’oeuf avec le sucre.
3. ajouter le lait, la crème, le mélange Kinder-lait, mélanger et laisser au frigo.
4. faire refroidir la sorbetière.
5. verser la préparation dans la sorbetière et mettre à turbiner env. 20 min ou jusqu’à bonne consistance.