Archives de Catégorie: Riz

Risotto à la courge et fromages

Ingrédients (pour 3 personnes)
260 gr de riz à risotto
env. 500 gr de courge
3 dl d’eau
1 cube bouillon de boeuf
80 gr de lait
1 dl de vin blanc
2 càs de crème (liquide ou épaisse)
150 gr de fromage à raclette en dés
50 gr de gruyère en dés ou râpé
120 gr de chorizo en dés
1 oignon ciselé
huile

Préparation
1. préparer la courge. La laver, enlever la peau et la couper en dés.
2. dans une casserole, mettre l’eau, le cube bouillon et la courge en dés. Cuire env. 8 minutes  à feu moyen dès ébullition. Puis mixer la courge.
3. dans une 2 ème casserole, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir l’oignon mais sans le colorer.
4. ajouter le riz, faire nacrer et ajouter le vin blanc.
5. une fois le vin blanc absorbé, ajouter la courge louche par louche, dès absorption. Remuer régulièrement.
6. env. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fromages, le chorizo et le lait.
7. laisser reposer à couvert 1 à 2 minutes, hors du feu. Ajouter la crème, mélanger et servir.

Risotto aux champignons

Ingrédients (pour 3-4 personnes)
240 gr de riz pour risotto
1 petite boîte de champignons de paris (110 gr)
20 gr de bolets séchés (préalablement trempé selon indication sur l’emballage)
1 oignon ciselé
1 échalote ciselée
200 gr de jambon en dés
100 gr de petits pois (frais ou surgelé)
1,25 dl de vin blanc
1 dl de crème liquide
5 dl de bouillon
40 gr de parmesan
huile colza

risotto_champignons

Préparation
1. dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu d’huile.
2. ajouter le riz, mélanger environ 2 min (faire nacrer).
3. ajouter le vin blanc, dès qu’il a évaporé, ajouter le bouillon louche par louche tout en remuant régulièrement.
4. ajouter les 2 sortes de champignons, les petits pois et le jambon.
5. en fin de cuisson ajouter la crème, le parmesan, mélanger et laisser reposer à couvert 1 minute, hors du feu.

Risotto au thon

Ingrédients (pour 4 personnes)
300 gr de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc
3,5 dl de bouillon de légumes
200 gr de thon en boite à l’eau ou à l’huile
2 oignons ciselés
1 boite de tomates (230 gr)
1 tomate en dés
1 boule de mozzarella de 150 gr en dés
0,5 dl de crème liquide
40 gr de parmesan râpé
basilic frais ou séché
huile olive ou colza

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Préparation
1. mettre un peu d’huile à chauffer dans une casserole et y faire revenir les oignons.
2. ajouter le riz, mélanger environ 1 min.
3. ajouter le vin blanc, dès qu’il a évaporé, ajouter la boîte de tomates, la tomate en dés et le bouillon louche par louche tout en remuant régulièrement.
4. à mi cuisson, ajouter le thon en boite en l’émiettant.
5. en fin de cuisson ajouter la crème, le parmesan, la mozzarella en dés, mélanger et laisser reposer à couvert 1 minute, hors du feu.

Gratin de riz et carottes

Ingrédients (pour 3 personnes)
160 gr de riz complet ou blanc
200 gr de crème liquide
1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
150 gr de mozzarella râpée
200 gr de jambon cuit haché
200 gr de carottes râpées finement
30 gr de parmesan râpé
1 càs de ciboulette
sel+poivre

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Préparation
1. cuire le riz selon les indications sur votre paquet et le réserver.
2. préchauffer le four à 180°C.
3. dans un bol, mélanger l’oeuf, les jaunes d’oeufs, la crème, le jambon haché, la mozzarella râpée, les carottes râpées, la ciboulette et l’assaisonnement.
4. dans un plat à gratin assez haut, mettre la moitié du riz, la moitié de la préparation aux carottes puis le reste de riz et finir par la préparation aux carottes.
5. parsemer le parmesan râpé sur le dessus et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

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Risotto à l’encre de seiche

Ingrédients (pour 2 personnes)
200 gr de riz carnaroli/arborio
1 oignon ciselé
1 échalote ciselée
1 dl de vin blanc
5 à 6 dl de bouillon de légumes ou de poisson
1 dose d’encre de seiche (16 gr)
50 gr de crème liquide
30 gr de parmesan râpé
huile

Préparation
1. préparer le bouillon dans une casserole.
2. mettre un peu d’huile à chauffer dans une casserole.
3. faire revenir l’oignon et l’échalote.
4. ajouter le riz, mélanger environ 2 min. (pour faire nacrer le riz).
5. ajouter le vin blanc et faire réduire.
6. ajouter une louche de bouillon, remuer et ainsi de suite jusqu’a cuisson du riz.
7. en fin de cuisson ajouter l’encre de seiche, la crème, le parmesan et mélanger. 8. laisser reposer 1 min à couvert, hors du feu.

Remarques
Servir avec du poisson ou des fruits de mer.

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Risotto aux poireaux et curcuma

Ingrédients (pour 3 personnes)
200 gr de riz à risotto
300 à 400 gr de poireaux cuit
2 oignons ciselés
200 gr de jambon en dés
40 gr de parmesan
0,5 dl de vin blanc
5 dl de bouillon
0,5 dl de crème liquide
1/2 càc de curcuma
1 bonne pincée de poivre noir
huile

Préparation
1. préparer le bouillon.
3. mettre un peu d’huile à chauffer dans une casserole et y faire revenir les oignons, le poivre et le curcuma.
4. ajouter le riz, mélanger environ 2 min (faire nacrer).
5. ajouter le vin blanc, dès qu’il a évaporé, ajouter le bouillon louche par louche tout en remuant régulièrement.
6. ajouter les poireaux.
7. en fin de cuisson ajouter la crème, le parmesan, le jambon, mélanger et laisser reposer à couvert 1 minute, hors du feu.

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Risotto aux légumes du soleil

Ingrédients (pour 2 personnes ou 4 en accompagnement d’une viande)
170 gr de riz pour risotto
1 poivron jaune ou vert en petit dés
1 grosse courgette en petit dés ou râpée
2 oignons ciselés
2 gousses d’ail pressées
1 petite boîte de tomates
4 dl de bouillon
0,5 dl de vin blanc
2 càs de crème liquide
1 càs de parmesan râpé
huile

Préparation
1. préparer le bouillon et y mettre la courgette ainsi que le poivron.
2. mettre un peu d’huile à chauffer dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail.
3. ajouter le riz, mélanger environ 2 min.
4. ajouter le vin blanc, dès qu’il a évaporé, ajouter la boîte de tomates et le bouillon louche par louche tout en remuant régulièrement.
5. en fin de cuisson ajouter la crème, le parmesan, mélanger et laisser reposer à couvert 1 minute, hors du feu.

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