Archives de Catégorie: Quiche / tarte

Quiche à la courge

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pâte
210 gr de farine
30 gr d’huile de colza
1 dl d’eau
1/4 càc sel

Garniture
750 gr de courge (env. 600 gr une fois parée)
4 oeufs
120 gr de gruyère râpé
25 gr de parmesan
75 gr de jambon cru en tranches
75 gr de jambon cru en dés
assaisonnement: sel, poivre, persil, curcuma, ail en poudre, paprika

Préparation
1. la veille, préparer la courge. La laver, enlever la peau et la détailler en dés.
2. la cuire env. 18 min à la vapeur.  Réserver la courge au frigo dans une passoire afin d’enlever un maximum d’eau.
3. le lendemain écraser la courge au presse-purée et la remettre dans la passoire car elle va rendre encore de l’eau.
4. préchauffer le four à 200°C.
5. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
6. abaisser la pâte  sur 4 mm, la piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur la grille inférieure.
7. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 12 min. à 200°C.
8. préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, la courge, l’assaisonnement, le jambon en dés, le parmesan et 50 gr de gruyère.
9. disposer les tranches de jambon cru sur le fond de la quiche.
10. répartir la garniture et parsemer le reste de gruyère sur le dessus.
11. enfourner pour 15 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore 12 minutes à 180°C.

Quiche aux aubergines

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pâte
215 gr de farine
25 gr d’huile de colza
env. 1 dl d’eau
1/4 de càc de sel

Garniture
1 kg d’aubergines
3 gousses d’ail
3 oeufs
50 gr de lait
180 gr de fromage râpé
150 de jambon cru
huile
assaisonnement: poivre+piment d’espelette+herbes de provence

Préparation
1. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
2. abaisser la pâte  sur 4 mm, la mettre dans le moule et mettre au frigo pendant env. 45 min.
3. préchauffer le four à 200°C.
4. laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les entailler sans couper la peau.
5. les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d’huile, piquer avec les quartiers d’ail et enfourner pour 25 minutes à 200°C.
6. à la sortie du four, racler la chaire des aubergines à l’aide d’une cuillère et la couper en petits morceaux.
7. piquer  la pâte avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur le grille inférieure.
8. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 8 min. à 200°C.
9. préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, 80 gr de fromage râpé, les aubergines et l’assaisonnement.
10. répartir les tranches de jambon cru sur le fond de la quiche et verser la garniture. Parsemer le reste du fromage sur le dessus.
11. enfourner pour 14 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore une dizaine de minutes à 180°C.

Quiche tomates et mozzarella

Ingrédients (pour une moule de 24 cm)
Pâte
215 farine
25 gr d’huile de colza / olive
env. 1 dl d’eau
1/4 càc de sel

Garniture
3 oeufs
130 gr de crème liquide (15, 25 ou 35%)
80 gr de gruyère râpé
150 gr de jambon coupé en dés
200 gr de mozzarella en dés
6 tomates rondes
sel, poivre, origan
1 càc de moutarde

Préparation
1. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
2. abaisser la pâte  sur 4 mm, la mettre dans le moule et mettre au frigo pendant env. 45 min.
3. préparer les tomates. Couper le dessus, les évider, saler légèrement l’intérieur et les laisser dégorger pendant env. 30 à 45 minutes.
4. préchauffer le four à 200°c.
5. piquer  la pâte et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur la grille inférieure.
6. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 8 min. à 200°C.
7. préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème , le fromage râpé, le jambon et le poivre.
8. badigeonner le fond de la pâte avec la moutarde.
9. remplir les tomates avec les dés de mozzarella et un peu d’origan.
10. répartir les tomates sur la pâte et verser la garniture.
11. enfourner pendant 14 minutes à 200°C puis 15 minutes à 180°C.

Quiche à la viande hachée

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pâte
200 gr de farine
30 gr d’huile de colza
1 dl d’eau
1/4 càc sel (2 à 3 gr)

Garniture
500 gr de viande hachée de boeuf
2 oignons émincés
250 gr de ricotta
2 oeufs
100 gr de gruyère râpé
assaisonnement: poivre, sel, paprika, ail en poudre
1 càs d’huile

Préparation
1. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
2. laisser reposer la pâte env.  30 min au frigo.
3. dans une poêle, mettre l’huile à chauffer et y faire revenir les oignons. Ajouter la viande hachée, assaisonner et laisser cuire pendant env. 30 minutes. Laisser tiédir.
4. préchauffer le four à 200°C.
5. abaisser la pâte  sur 4 mm, la piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur la grille inférieure.
6. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 8 min. à 200°C.
7. préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, la ricotta et la viande hachée.
8. répartir la garniture sur la pâte et parsemer le gruyère sur le dessus.
9. enfourner pour 14 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore 10 minutes à 170°C.

Quiche aux légumes grillés

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pâte
210 gr de farine
25 gr d’huile de colza
110 gr d’eau
1/4 de càc de sel

Garniture
5 – 6 poivrons (env. 800 gr à 1 kg)
2 petites courgettes (env. 250 gr)
assaisonnement: huile d’ olive, ail en poudre, piment
30 gr d’anchois
4 gousses d’ail en fines tranches
1 càs d’huile de colza
60 gr de parmesan râpé
40 gr de gruyère râpé

Préparation
1. commencer par préparer les légumes. Les laver, les couper en lamelles/rondelles puis les mélanger à l’assaisonnement.
2. les griller à la plancha, au grill ou éventuellement au four.
3. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
4. laisser reposer la pâte env.  30 min au frigo.
5. dans une poêle faire chauffer l’huile de colza. Couper grossièrement les anchois, les mettre dans la poêle, dès qu’ils ont un peu fondu ajouter l’ail et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
6. préchauffer le four à 200°C.
7. abaisser la pâte  sur 4 mm, la piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur la grille inférieure.
8. retirer les billes de cuisson (ou haricots  secs) et remettre au four pour 10 min. à 200°C.
9. garnir la pâte. Commencer par mettre 20 gr de parmesan et le gruyère râpé sur le fond puis disposer tous les légumes sur la pâte. Pour finir, répartir le mélange anchois-ail sur les légumes et parsemer le reste de parmesan.
10. enfourner pour 14 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore 9 minutes à 160°C.

Quiche au jambon et cheddar

quiche_cheddar

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pâte
210 gr de farine
30 gr d’huile de colza
1 dl d’eau
1/4 de càc de sel

Garniture
3 oeufs
150 gr de crème liquide
50 gr de parmesan râpé
150 gr de jambon cuit en tranches
150 gr de cheddar en tranche
poivre

quiche_cheddar1

Préparation
1. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
2. laisser reposer la pâte env.  30 min au frigo.
3. préchauffer le four à 200°C.
4. abaisser la pâte  sur 4 mm, la piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur la grille inférieure.
5. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 10 min. à 200°C.
6. préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, le parmesan et le poivre.
7. répartir la moitié des tranches de cheddar puis mettre les tranches de jambon et le reste des tranches de cheddar et finir par verser la garniture dessus.
8. enfourner pour 14 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore 10 minutes à 170°C.

Quiche au thon

quiche_thon

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pâte
210 gr de farine
35 gr d’huile d’olive
1 dl d’eau
1/4 càc sel

Garniture
2 oeufs
250 gr de ricotta
1 grande boîte de thon (3oo gr)
1 petite boîte d’anchois (16 gr) + 1 càs d’huile des anchois
1 oignon
2 oignons nouveaux
80 gr de gruyère râpé
1 càs de parmesan
assaisonnement: poivre, origan, basilic

Préparation
1. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
2. laisser reposer la pâte env.  30 min au frigo.
3. dans une poêle faire fondre les anchois dans l’huile.
4.  couper les 2 sortes d’oignons en demi rondelles et les ajouter aux anchois, cuire 5 minutes et réserver.
5. préchauffer le four à 200°C.
6. abaisser la pâte  sur 4 mm, la piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur la grille inférieure.
7. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 8 min. à 200°C.
8. préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, la ricotta, l’assaisonnement, le parmesan, les oignons et le thon en l’émiettant.
9. répartir la garniture et parsemer le gruyère sur le dessus.
10. enfourner pour 14 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore 10 minutes à 170°C.

quiche_thon1

Quiche aux asperges

quiche_asperges

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pâte
215 gr de farine
30 gr d’huile de colza
env. 1 dl d’eau
1/4 càc sel

Garniture
500 gr d’asperges
100 gr de jambon fumé en dés
3 oeufs
2 à 3 tiges d’oignons nouveaux  en rondelles (selon la grandeur)
1 échalote ciselée
80 gr de crème liquide
80 gr de gruyère râpé
1 càs parmesan
0,75 dl vin blanc
0,75 dl de bouillon
huile
poivre

Préparation
1. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
2. laisser reposer la pâte env.  30 min au frigo.
3. dans une poêle faire revenir l’échalote et les oignons nouveaux.
4. laver, éplucher les asperges puis les couper en rondelles (ne pas couper les pointes) et les mettre dans la poêle. Ajouter le vin blanc ainsi que le bouillon. Laisser cuire env. 10 minutes.
5. préchauffer le four à 200°C.
6. abaisser la pâte  sur 4 mm, la piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur le grille inférieure.
7. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 8 min. à 200°C.
8. préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le poivre, le gruyère, le mélange oignons-asperges (sans les pointes) et mélanger.
9. répartir la garniture, mettre les pointes d’asperges et parsemer le parmesan sur le dessus.
10. enfourner pour 13 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore une dizaine de minutes à 180°C.

quiche_asperge

Quiche à la choucroute

quiche_chou

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pâte
215 gr de farine
35 gr d’huile de colza
1 dl d’eau
1/4 càc sel

Garniture
350 gr de choucroute cuite ou de reste de choucroute
150 gr de jambon fumé en dés
3 oeufs
70 gr de lait
70 gr de crème semi épaisse/liquide
60 gr de gruyère râpé
moutarde
sel+poivre

Préparation
1. préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile , l’eau et mélanger pour former une boule.
2. laisser reposer la pâte env.  30 min au frigo.
3. rincer la choucroute et bien l’essorer pour enlever un maximum d’eau. Si vous utilisez un reste de choucroute, il n’y a rien à faire à cette étape.
4. préchauffer le four à 200°C.
5. abaisser la pâte  sur 4 mm, la piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 200°C sur la grille inférieure.
6. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 10 min. à 200°C.
7. préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le lait, 1 càc de moutarde, l’assaisonnement, le jambon et la choucroute.
8. avant de garnir la quiche, badigeonner le fond de moutarde.
9. répartir la garniture et parsemer le gruyère sur le dessus.
10. enfourner pour 15 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore 10 minutes à 180°C.

quiche_choucroute

Quiche aux champignons de Paris

Ingrédients (pour 1 moule de 24 cm)
Pâte
215 gr de farine
20 gr d’huile de colza
25 gr de beurre
1 dl d’eau
1/4 càc de sel

Garniture
500 gr de champignons de Paris frais
200 gr de jambon cuit
2 échalotes
3 oeufs
80 gr de crème liquide légère ou pas
60 gr de parmesan râpé
sel+poivre
persil
huile

Préparation
1.préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’huile, le beurre, l’eau et mélanger pour former une boule.
2. laisser reposer la pâte env.  30 min au frigo.
3. nettoyer et émincer les champignons.
4. dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile.
5. faire revenir quelques minutes les échalotes mais sans coloration.
6. ajouter les champignons. Les cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
7. préchauffer le four à 210°C.
8. abaisser la pâte  sur 4 mm, la piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 14 min à 210°C sur le grille inférieure.
9. badigeonner le fond de la tarte de blanc d’oeuf (j’ai pris un peu de blanc d’oeuf de la garniture) et remettre au four pour 8 min. à 210°C.
10.préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, l’assaisonnement, le jambon, le parmesan et les champignons.
11. garnir la quiche et enfourner pour 20 minutes à 200°C sur la grille inférieure puis encore 5 minutes à 180°C.

quiche_champi