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Salade d’écrevisses et avocat


Ingrédients (pour 4 à 5 personnes en plat principal)

400 gr d’écrevisses
100 gr de crevettes cocktail
1 boîte de crabe env. 120 gr
1 à 2 avocats
1 càs de persil frais
mayonnaise maison ou pas, quantité  selon vos goûts
jus de citron

Préparation
1. dans un bol, mélanger les écrevisses, les crevettes, le crabe, le persil et la mayonnaise.
2. préparer l’avocat. Le couper en deux et mettre le jus de citron dessus pour éviter qu’il ne s’oxyde.
3. couper l’avocat en petits morceaux et les ajouter aux écrevisses, bien mélanger.
4. dresser à l’emporte-pièce et servir avec une salade et du pain.

Remarques
Recette très facile et rapide à préparer, idéale par grande chaleur! Sur le dessus, j’ai mis quelques pousses d’oignon.

Choucroute de la mer (Thermonix)

Ingrédients (pour 3 personnes)
500 gr de choucroute cuite
500 gr de filet de saumon sans peau
300 gr de patates en dés/rondelles
220 gr d’eau
80 gr de vin blanc
3/4 càs de bouillon de poisson (ou fumet)
80 gr de crème liquide
1/2 càs de moutarde
1 càs de ciboulette hachée
huile
sel, poivre

choucroute_poisson

Préparation
1. rincer la choucroute et bien l’essorer.
2. verser dans le bol du Thermomix,  l’eau, le vin blanc, le bouillon de poisson, le sel et poivre.
3. insérer le panier cuisson et mettre les patates.
4. mettre la choucroute dans le panier du varoma et cuire 11 minutes à température varoma, vitesse 1.
5. ajouter le plateau vapeur, y déposer le saumon badigeonner d’huile et remettre en cuisson pour 9 minutes.
6. retirer le varoma et le panier de cuisson mais conserver le bouillon pour la sauce.
7. verser dans le bol, la crème, la moutarde et la ciboulette puis chauffer 2 minutes à 80° vitesse 3.
8. dresser la choucroute sur un plat de service et servir aussitôt avec la sauce réalisée.

Remarques
Le saumon peut être remplacer par le poisson de votre choix ( cabillaud, crevettes, moules, lotte). J’ai réduit le temps de cuisson du saumon car personnellement avec 20 minutes il était beaucoup trop cuit après à voir selon vos goûts et l’épaisseur de votre poisson.

 

Salade de pâtes océane

Ingrédients (pour 3-4 personnes)
200 gr de pâtes (j’ai pris des complètes)
180 gr de saumon fumé en lanières
150 gr de petites  crevettes cuites
1-2 tomate en dés
6-8 tomates séchées à l’huile en dés
persil
ciboulette
1 gousse d’ail pressée (facultatif)
sauce: huile, vinaigre, citron,…

salade_patesPréparation
1. cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, les égoutter et les passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.
2. dans un grand bol, mettre les pâtes ainsi que tous les autres ingrédients et bien mélanger.
3. mettre au frais 1 à 2 heures avant de servir.

Remarques
Encore une recette facile à faire!

Tartare aux 2 saumons

Ingrédients (pour 2 personnes en plat ou 6 en entrée)
tartare_saumons
200 gr  de saumon fumé
300 gr de saumon frais
1 citron
1 échalote
10 env. cornichons
1 càc de câpres
1-2 càs d’huile de pépins de raisin
1 càs de vinaigre balsamique blanc
persil (facultatif)
ciboulette
poivre (baie rose)

Préparation
1. hacher au couteau le saumon frais et fumé, les mettre dans 1 bol.
2. presser le citron et l’ajouter aux saumons.
3. hacher les câpres, les cornichons, l’échalote, le persil et ajouter aux saumons.
4. ajouter l’huile, le vinaigre, la ciboulette ciselée, 1 ou 2 tour de poivre, bien mélanger et réserver au frigo.

Remarques
Préparer le tartare env. 30 min à 1 h avant  de le servir. En ce jour de St-Valentin, c’est une recette sympa pour un souper léger en amoureux.

Roulés de carrelet au saumon fumé

roulescarreletIngrédients (pour 4 personnes)
8 filets de carrelets
8 tranches de saumon fumé
8 cure-dents

roulesPréparation
1. poser une tranche de saumon fumé sur le carrelet.
2.rouler et maintenir avec un cure-dent.
3. cuire 7-10 min selon la taille des roulés.

Remarques
Peut être cuit à la vapeur. Pour cette recette je les ai faits cuire directement dans la sauce.

Sauce échalotes curcuma

Dans une poêle faire revenir 2 (ou plus) échalotes, déglacer au vin blanc et laisser réduire une dizaine de minutes. Ensuite ajouter de la crème (entière, légère, épaisse ou liquide tout va) et les épices (curcuma, paprika,poivre,sel)
Je n’ai pas précisé les quantités car je fais à l’oeil.

Boulettes de poisson

boulettesIngrédients (pour env. 14 boulettes)
400 gr de cabillaud ou de poisson blanc
1 oeuf
30 gr de pain (à faire ramollir dans 1 peu de lait et l’essorer avant de le mixer)
1 petit oignon
ail (quantité selon vos goûts)
sel, poivre, curcuma, piments d’espelette
farine

Préparation
1.Mixer le poisson, le pain, l’oignon et l’ail.
2.mettre le poisson dans 1 bol, ajouter l’oeuf et les épices et mélanger le tout.
3. faire des boulettes.
4.rouler les boulettes dans la farine.
5.faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile et les tourner régulièrement.

Remarques
Pour cette recette j’ai utilisé du pangasius et du filet de lieu mais réalisée avec du cabillaud frais elle est bien meilleure. Si vous utilisez du poisson qui a été congelé, attention à bien l’éponger sinon les boulettes seront très humides. Pour les épices n’ayez pas la main légère, le poisson blanc étant assez fade.