Archives de Catégorie: Apéritif

Gaspacho carottes-oranges

Ingrédients (pour 4 grandes verrines)
600 gr de carottes pelées et couper grossièrement
30 gr de pain de mie sans croûte
2 càs de vinaigre de vin blanc
70 gr d’huile de noisette
sel+poivre du moulin
1 cube bouillon de boeuf ou légumes
3,5 à 4,5 dl de jus d’orange fraîchement pressé
quelques feuilles de menthe

Préparation
1. cuire les carottes dans le bouillon pendant env. 15 minutes. Elles doivent être tendres.
2. mettre le pain de mie dans un bol hermétique, l’imbiber de vinaigre, ajouter les carottes, le sel, le poivre et laisser macérer une nuit au frigo.
3. mettre les ingrédients dans le bol du mixer, mixer brièvement puis ajouter l’huile en filet tout en mixant.
4. ajouter le jus d’orange et mixer.
5. rectifier l’assaisonnement et la consistance si besoin.
6. dresser dans des verrines et laisser au frigo jusqu’au moment de servir.
7. au dernier moment, ajouter un peu de menthe ciselée.

Roulés à la courge, cheddar et jambon cru

Ingrédients (env. 20 roulés)
Pâte
320 gr de farine
20 gr de levure fraîche
5 gr de sucre
3 gr de sel
30 gr d’huile d’olive
175 gr d’eau à température

Garniture
env. 550 gr de courge (env. 450 gr une fois parée)
huile+épices (poivre, curcuma, ail, paprika)
150 gr de cheddar en tranches
120 gr de jambon cru en tranches

Préparation
1. préchauffer le four à 200°C.
2. la veille, préparer la courge. La laver, enlever la peau et la détailler en tranches fines.
3. dans un bol, mélanger les tranches de courges, l’huile et les épices. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
4. une fois que la courge à refroidi, la mixer et réserver au frigo.
5. préparer la pâte. Dans un petit bol, émietter la levure, verser par dessus le sucre et laisser fondre env. 15 minutes puis mélanger.
6. dans le bol du robot, mettre la farine, l’huile, l’eau, la levure fondue et amalgamer le tout.
7. ajouter le sel et incorporer
8. finir de pétrir à la main et former une boule.
9. laisser lever la pâte (env. 1h30) dans bol filmé  et dans un endroit chaud.
10. dégazer la pâte et l’étaler en rectangle.
11. garnir la pâte avec la courge, le cheddar, le jambon et roulé le plus serré possible.
12. couper en tranches et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (il faut 2 plaques). Laisser lever 20 minutes.
13. préchauffer le four à 200°C.
14. enfourner les 2 plaques en même temps, à 200°C 15 minutes puis inverser les plaques et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes à 170°C.

Petites baguettes apéro à la coppa et tomates séchées

 

Ingrédients (pour 4 baguettes)
400 gr de farine + env. 1 càs
21 gr de levure fraîche
5 gr de sucre
200 gr d’eau à température ambiante
4 gr de sel
150  gr de tomates séchées à l’huile coupées en petits morceaux
110 gr de coppa en dés/lanières
40 gr de parmesan râpé
70 gr de gruyère râpé

Préparation
1. dans un petit bol, émietter la levure, verser par dessus le sucre et laisser fondre (10 à 15 minutes).
2. dans le bol du robot, mettre la farine, l’eau, la levure fondue et amalgamer le tout.
3. ajouter les tomates séchées, la coppa, le gruyère, le parmesan, le sel et les incorporer.
4. finir de former une boule à la main en y ajoutant un peu de farine jusqu’à bonne consistance.
5. filmer le bol et laisser lever pendant env. 2 heures.
6. dégazer la pâte et la diviser en 4 parts égales (env. 250 gr).
7. former 4 petites baguettes, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (faire en 2 fournées). Laisser lever 30 minutes.
8. préchauffer le four à 200°C.
9. former des épis ou enfourner tel quel pendant 24 à 25 minutes à 200°C.

Omelette roulée aux épinards

Ingrédients (env. 20 roulés)
5 oeufs
90 gr de parmesan râpé
200 gr d’épinard hachés épicés (surgelé)

Garniture
200 gr de ricotta
150 gr de jambon cuit ou cru (ou moitié-moitié)

Préparation
1. dégeler les épinards hachés. Si ils rendent trop d’eau, les égoutter.
2. préchauffer le four à 180°C.
3. dans un bol, mélanger les oeufs, le parmesan et les épinards.
4. verser la préparation aux oeufs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien l’étaler (comme pour un biscuit roulé).
5. enfourner pendant 12 min environ, vérifier que le centre soit bien prit.
6. le laisser tiédir et ensuite le décoller délicatement du papier sulfurisé tout en le laissant dessus.
7. étaler la ricotta sur le dessus et ensuite répartir les tranches de jambon.
8. rouler le plus serré possible, l’emballer dans le papier sulfurisé et le mettre au frigo au moins 2 heures avant le couper.

Remarques
La ricotta peut-être remplacée par du fromage frais (Tartare). Les roulés peuvent être servis en entrée avec une salade ou en apéro.

Barquettes aux artichauts et jambon

Ingrédients (pour 12 barquettes)
Pâte
380 gr de farine
25 gr de levure
5 gr de sucre
3 gr de sel
35 gr d’huile olive/colza
env. 210 gr d’eau à température ambiante

Garniture
200 gr de jambon cuit
100 gr de gruyère râpé
30 gr de crème liquide
125 gr de ricotta
1 conserve de fonds d’artichauts (200 gr)

Préparation
1. dans un petit bol, émietter la levure, verser par dessus le sucre et laisser fondre (10 à 15 minutes).
2. dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l’eau, l’huile, la levure fondue et amalgamer le tout.
3. former une boule, filmer le bol et laisser lever pendant env. 2 heures.
4. préparer la garniture. Hacher le jambon, hacher les artichauts grossièrement et les mélanger avec la ricotta, la crème et le gruyère.
5. dégazer la pâte, diviser la pâte en 12 boules égales (env. 50-55 gr).
6. étaler chaque boule avec les mains ou au rouleau, faire une forme ronde, en garnir le milieu et entailler les 2 cotés puis les croiser (le bord de droite va à gauche et celui de gauche va à droite).
7. laisser lever 30 minutes.
8. préchauffer le four à 200°C.
9. enfourner 20 minutes à 200°C puis encore 10 à 12 minutes à 180°.

Petits chaussons au thon

Ingrédients
Pâte
320 gr de farine
17 gr de levure fraîche
5 gr de sucre
env. 170 gr d’eau à température
20 gr d’huile d’olive
20 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé
4 gr de sel
1 càc d’herbes de provence

Garniture
190 gr de préparation pour bruschetta tomate basilic
1 petite boîte de thon à l’huile de 80 gr égoutté
5 filets d’anchois
5 tranches de mozzarella
facultatif: 40 gr de gruyère râpé pour le dessus.

Préparation
1. dans un petit bol, émietter la levure, verser par dessus le sucre et laisser fondre (10 à 15 minutes).
2. dans le bol du robot, mettre la farine, l’eau, l’huile d’olive, la levure fondue et amalgamer le tout.
3. ajouter à la pâte, le parmesan, le gruyère, les herbes de provence, le sel et les incorporer.
4. former une boule, filmer le bol et laisser lever pendant env. 2 heures.
5. préparer la garniture, hacher les anchois et les mélanger avec la préparation pour bruchetta et le thon.
6. dégazer la pâte, diviser la pâte en 10 boules égales.
7. étaler chaque boule avec les mains, faire une forme ronde, en garnir la moitié avec la préparation au thon et une demi tranche de mozzarella. Plier en deux et souder les bords à l’aide d’une fourchette.
8. laisser lever 30 minutes.
9. préchauffer le four 190°C.
10. (facultatif) parsemer les 40 gr de gruyère sur le dessus de chaussons.
11. enfourner pour 25 minutes à 190°C.

Couronne à l’ail

Ingrédients (couronne de 22 à 24 cm)
Pâte
370 gr de farine
20 gr de levure
5 gr de sucre
3 gr de sel
30 gr d’huile colza
185 à 190 gr d’eau

Garniture
40 gr de beurre salé
20 gr de beurre doux
1 càs persil frais
5 à 7 gousses d’ail pressées
100 gr de gruyère râpé

 

Préparation
1. dans un petit bol, émietter la levure, verser par dessus le sucre et laisser fondre env. 15 minutes puis mélanger.
2. dans le bol du robot, mettre la farine, l’huile, l’eau, la levure fondue et amalgamer le tout.
3. ajouter le sel et incorporer.
4. finir de pétrir à la main et former une boule.
5. laisser lever la pâte (env. 1h30) dans un endroit chaud et dans un bol filmer.
6. préparer le beurre à l’ail. Mélanger les 2 beurres, l’ail pressé et le persil, réservé à température ambiante.
7. dégazer la pâte puis l’étaler en rectangle sur du papier sulfurisé.
8. garnir la pâte avec le beurre à l’ail (en garder juste 1 càc pour le dessus) et 80 gr de gruyère puis la rouler.
9.  former une couronne et l’entailler sans la couper, env. tous les 4 cm. Badigeonner le beurre restant sur le dessus et répartir le gruyère restant.  Mettre un moule de 22 ou 24 cm (sans le fond) autour la couronne.
10. laisser lever la couronne 30 minutes.
11. préchauffer le four à 180°C.
12. enfourner 30 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C.