Archives de Catégorie: Salé

Crêpes aux courgettes et poulet

Ingrédients (pour 10 crêpes farcies)
Pâte à crêpes (env. 14-16 crêpes)
200 gr de farine
4 gros oeufs
4 dl de lait
0,5 dl d’huile de colza
2 càs d’eau
1/4 càc de sel

Garniture (pour 10 crêpes)
350 gr de viande hachée de poulet
500 gr de courgettes en petits dés
assaisonnement: poivre, bouillon en poudre
huile
Béchamel
70 gr de farine
4 dl de lait
140 + 60 gr de gruyère râpé
sel+poivre

Préparation
1. dans un bol, mettre la farine, le sel et faire un puits. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.
2. ajouter au fur et à mesure le lait tout en continuant à mélanger.
3. ajouter l’huile, mélanger  et mettre la pâte à crêpes au frigo pendant 1 heure.
4. cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive donc pas besoin d’ajouter de matière grasse. Réserver les crêpes.
5. préparer la garniture. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir quelques minutes la viande hachée.
6. ajouter les courgettes, assaisonner et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes puis encore 15 minutes mais sans couvrir.
7. préparer la béchamel en y incorporant les 140 gr de gruyère râpé. Une fois prête, incorporer les 2/3 dans la garniture poulet-courgettes.
8. préchauffer le four à 200°C.
9. farcir les crêpes. Etaler 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque crêpes et plier en 4.
10.  disposer les crêpes dans un plat à gratin.
11. étaler sur le dessus des crêpes le reste de béchamel ainsi que les 60 gr de fromage râpé.
10. enfourner pour 20 minutes à 200°C.

Cuisse de grenouilles aux échalotes

Ingrédients
1 kg de cuisses de grenouilles (j’ai pris des congelées donc il faut les sortir au moins 1 jour avant)
500 gr d’échalotes ciselées
20 gr de persil frais haché
env. 2 càs de farine
sel + poivre
env. 30 gr de beurre salé
huile colza ou olive (en quantité suffisante)

Préparation
1. sur un linge de cuisine, disposer les cuisses de grenouilles pour bien les sécher.
2. préchauffer le four à 100°C.
3. dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile et y faire revenir les échalotes env. 8 min. Saler, poivrer et les réserver dans un plat au four.
4. dans un sachet congélation, mettre la farine, du sel, du poivre et ajouter les cuisse de grenouilles. Fermer le sachet et bien secouer afin de bien les fariner.
5. dans la même poêle, ajouter de l’huile et ajouter les cuisses de grenouilles. Les faire dorer sur feu moyen env. 4 à 5 min de chaque côté, saler et poivrer. Une fois cuite les réserver au four, dans le même plat que les échalotes. Recommencer jusqu’à épuisement des cuisses de grenouilles en pensant à bien rajouter de l’huile.
6. une fois toutes cuites, les remettre dans la poêle, ajouter le beurre salé, le persil et laisser 2 min sur moyen à fort en mélangeant. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.

Salade de poulet, chou et cacahuètes

Ingrédients (pour 2 personnes)
10 minis filets de poulet (env. 300 gr)
2 càs de sauce soja
1 càc de miel liquide
gingembre en poudre
160 gr de chou blanc râpé finement
150  à 200 gr de carottes râpées finement
env. 20 gr de cacahuètes salées
la tige d’un oignon botte  (uniquement la partie verte)
huile

Sauce
2 càs d’huile de colza
2 càc de sauce soja
1 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càs de beurre de cacahuètes creamy

Préparation
1. 1 heure avant, faire mariner les minis filets de poulet avec la sauce soja, le miel et le gingembre.
2. dans un bol à salade, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
3. ajouter les carottes, le chou et mélanger avec la sauce.
4. dans une poêle, mettre un peu d’huile à chauffer.
5. faire cuire les minis filets de poulet pendant env. 6 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Faire attention car avec le miel, le poulet peut vite brûler.
6. hacher grossièrement les cacahuètes.
7. couper finement la tige de l’oignon botte.
8. dresser la salade et parsemer sur le dessus les cacahuètes et la tige d’oignon.

Roulés d’aubergines à la mozzarella et jambon

Ingrédients (env. 10 roulés)
3 aubergines env. 900 gr
230 gr de jambon en tranches fines
350 gr de mozzarella coupée en bâtonnet
75 gr de mozzarella râpée
50 gr de parmesan râpé
1 sauce tomate frito ou autre (360 gr)
huile colza ou olive
sel+poivre

Préparation
1. préchauffer le four à 220°C.
2. préparer les aubergines. Les laver et les couper en tranches pas trop fines ni trop épaisses (j’ai utilisé une trancheuse).
3. disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’un peu d’huile, saler, poivrer et enfourner pendant 15 minutes à 220°C.  Pour cette quantité, il faudra faire en 2 fois.
4. dans un plat à gratin, verser la totalité de la sauce tomate dans le fond.
5. pour faire un roulé, il faudra prendre 2 à 3 tranches d’aubergines (selon la longueur). Disposer 1 à 2 tranches de  jambon sur les aubergines puis 1 bâtonnet de mozzarella et commencer à rouler et ajouter un 2 ème bâtonnet de mozzarella à la moitié et finir de rouler.
6. disposer les roulés dans le plat à gratin. Parsemer sur le dessus les 50 gr de parmesan râpé et les 75 gr de mozzarella râpée.
7. enfourner 25 minutes à 200°C puis 5 minutes fonction grill à 190°C.

Remarques
Le frito est une sauce espagnole. On la trouve dans certains supermarchés ou dans les épiceries espagnoles.

Poivrons farcis aux tomates, ail et anchois

Ingrédients
5 à 6 poivrons (env. 1 kg)
4 gousses d’ail pressées
300 gr de tomates cerises ou roma coupées en petits dés
60+20 gr de parmesan râpé
50 gr d’anchois à l’huile
épices: poivre, origan, paprika

Préparation
1. préchauffer le four à 180°C.
2. laver les poivrons, les couper en deux et enlever les graine, les filaments s et le pédoncule.
3. les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
5. dans un bol, mélanger les tomates, l’ail, les épices, les 60 gr de parmesan et les anchois coupés en petits morceaux.
6. répartir la garniture dans les poivrons et parsemer les 20 gr de parmesan sur le dessus.
7. enfourner pendant 15 min à 180°C puis 5 min fonction grill.

Courgettes rondini farcies

Ingrédients
3 courgettes rondini
300 gr de viande de poulet hachée
2 petites merguez (80 gr)
1 sauce tomate (env. 400 gr)
250 gr de tomates cerises
2 oignons ciselés
huile colza
6 càc parmesan

Préparation
1. dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile.
2. ajouter la viande hachée et les merguez (enlevez le boyau de la merguez et faire des petites boulettes.
3. dès que la viande est bien saisie, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 45 min à couvert et sur feu doux.
4. laver les courgettes, couper le chapeau et les évider (garder le blanc de la courgette).
5. les blanchir 2 min 30 dans de l’eau bouillante salée.
6. les laisser bien égoutter à l’envers.
7. couper les tomates cerises en deux et couper en petits morceaux le blanc des courgettes. Les ajouter à la sauce tomate et laisser mijoter pendant 45 minutes. Assaisonner si besoin.
8. préchauffer le four à 180°C.
9. dans le fond des courgettes mettre 1 càc de parmesan puis remplir avec la sauce tomate, finir par 1 càc de parmesan et remette le chapeau
10. verser le reste de la sauce tomate  dans un plat puis disposer les courgettes par dessus et enfourner pendant env. 35 minutes à 180°C.

Gratin à la mexicaine

Ingrédients 
3 poivrons  tricolores en dés/lanières (env. 500 gr)
2 tomates en dés (env. 200 gr)
2 oignons ciselés
500 gr de viande hachée de boeuf
150 gr de cheddar en tranches
75 gr de gruyère râpé
1 sachet d’épices à fajitas
100 gr de riz type carolina
1 bte de purée de haricots (env. 400 gr)
huile colza

Préparation
1. dans une casserole faire revenir les oignons dans un peu d’huile.
2. ajouter la viande hachée et la laisser mijoter 4 à 5 minutes.
3. ajouter les poivrons, les tomates, les épices et laisser mijoter pendant env. 30 minutes. Si besoin ajouter un peu d’eau.
4. cuire le riz selon les indications sur le paquet.
5. réchauffer la purée de haricots, ajouter 2 càs d’eau pour qu’elle soit un peu moins compacte.
6. préchauffer le four à 180°C.
7. dans un plat à gratin, verser la viande hachée, le riz et mélanger.  Répartir par-dessus  la purée de haricots et pour finir parsemer le gruyère et les tranches de cheddar.
8. enfourner pendant env. 25 minutes à 180°C.