Cake à l’Ovomaltine

Ingrédients (pour une moule de 21 cm)
3 oeufs
80 gr de sucre
110 gr de crème liquide
60 gr de beurre fondu
135 gr d’Ovomaltine en poudre
145 gr de farine
10 gr de poudre à lever
1 plaque de chocolat Ovomaltine hachée grossièrement

Préparation
1. préchauffer le four à 180°C.
2. dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la crème et l’Ovomaltine en poudre, mélanger.
3. ajouter la farine, la poudre à lever et mélanger.
4. ajouter l’Ovomaltine haché et incoporer.
5. verser la préparation dans un moule chemisé et enfourner pendant 20 minutes à 180°C puis 30 minutes à 160°C.
6. laisser la cake totalement refroidir sur une grille.

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Gratin de pommes de terre aux courgettes et thon

Ingrédients
1 kg de pommes de terre farineuses
2 oignons émincés
2 gousses d’ail pressées
600 à 700 gr de courgettes coupées en dés
300 gr de thon en boîte, à l’huile
150 gr de gruyère râpé
1 dl de bouillon
2 dl de crème liquide entière ou allégée
1,5 dl de lait
huile
assaisonnement: sel+poivre+thym+origan

Préparation
1. préchauffer le four à 200°C.
2. laver, éplucher et couper en tranches fines les pommes de terre.
3. dans un plat à gratin, disposer les pommes de terre, les saler, poivrer et mélanger.
4. verser le bouillon, le lait, la crème et enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
5. faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile puis ajouter les courgettes, assaisonner et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
6. répartir les courgettes sur les pommes de terre, puis répartir le thon et finir avec le gruyère.
7. enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

Gâteau aux amandes et café

 

Ingrédients (pour un moule à charnière de 24 cm)
150 gr de beurre
120 gr de sucre
1 pincée de sel
135 gr d’amandes moulues
140 gr de farine

Farce
100 gr d’amandes moulues
30 gr de sucre
40 gr de cacao sucré
1 càc de café en poudre instantané
85 gr de crème liquide

Préparation
1. dans un bol, travailler le beurre en pommade avec le sucre et la pincée de sel. (éventuellement sortir le beurre 20 min avant pour qu’il soit plus facile à travailler)
2. ajouter les amandes moulues et incorporer brièvement à la spatule.
3. ajouter la farine, amalgamer le tout pour former une boule. Pour cette étape, il faudra travailler la pâte avec les mains.
4. filmer et mettre au frigo env. 60 minutes.
5. préparer la farce. Réduire en poudre fine le café. Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients, les mélanger et les réserver au frais jusqu’à utilisation.
6. préchauffer le four à 180°C.
7. chemiser le fond moule avec du papier sulfurisé.
8. sortir la pâte du frigo, couper la pâte en 2 parts égales et l’étaler en 2 disques de 24 cm. Pour faciliter cette étape, étaler directement la pâte dans le fond du moule amovible et ensuite mettre le tour du moule.
9. répartir la farce sur un disque de pâte, laisser une marge à deux centimètres du bord.
10. recouvrir avec le 2 ème disque de pâte, souder les bords avec une fourchette et piquer légèrement le dessus.
11. enfourner pour env. 42 min à 180°C.
12. bien laisser refroidir avant de démouler.
13. à déguster le lendemain!

Remarques
Il se conserve env. 5 jours, emballé dans du papier aluminum.

Crémeux de mangue et mascarpone

Ingrédients (pour env. 4 à 5 verrines moyennes/4 personnes)
150 gr mascarpone
250 gr de coulis de mangue
40 gr de sucre
2 blancs oeufs
1 feuille de gélatine
facultatif: 2 à 3 carrés de chocolat blanc

Préparation
1. faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. faire chauffer la moitié du coulis, y ajouter la gélatine essorée et mélanger.
3. dans un bol, mélanger la totalité du coulis de mangue avec le mascarpone.
4.monter les blancs en neige, dès qu’ils ont montés ajouter le sucre et mélanger.
5. incorporer délicatement les blancs en neige au coulis.
6. mettre la préparation dans des verrines ou la laisser dans le bol et mettre au frais au moins 4 heures avant de servir.
7. éventuellement râper un peu de chocolat blanc sur le crémeux avant de servir.

Cookies aux épices

Ingrédients (env. 30 cookies)
135 gr de beurre
1 oeuf
4 càs de crème liquide (env. 40 gr)
155 gr de farine
80 gr d’amandes moulues
40 gr de sucre brun
45 gr vergeoise brune
1 sachet de sucre vanillé
6 gr d’épices pour pain d’épices
200 gr de chocolat blanc haché ou en pépites

Préparation
1. dans un bol, mettre le beurre, les sucres, la vergeoise et travailler en pommade.
2. ajouter l’oeuf, la crème et mélanger.
3. ajouter la farine, les épices et les amandes, mélanger.
4. ajouter les pépites de chocolat et les incorporer.
5. mettre la préparation au frigo pendant 20 minutes.
6. préchauffer le four à 200°C.
7. former des petits tas de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut les espacer comme il s’étalent un peu à la cuisson.
8. enfourner pour 10 minutes à 200°C.
9. à la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Roulés à la courge, cheddar et jambon cru

Ingrédients (env. 20 roulés)
Pâte
320 gr de farine
20 gr de levure fraîche
5 gr de sucre
3 gr de sel
30 gr d’huile d’olive
175 gr d’eau à température

Garniture
env. 550 gr de courge (env. 450 gr une fois parée)
huile+épices (poivre, curcuma, ail, paprika)
150 gr de cheddar en tranches
120 gr de jambon cru en tranches

Préparation
1. préchauffer le four à 200°C.
2. la veille, préparer la courge. La laver, enlever la peau et la détailler en tranches fines.
3. dans un bol, mélanger les tranches de courges, l’huile et les épices. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
4. une fois que la courge à refroidi, la mixer et réserver au frigo.
5. préparer la pâte. Dans un petit bol, émietter la levure, verser par dessus le sucre et laisser fondre env. 15 minutes puis mélanger.
6. dans le bol du robot, mettre la farine, l’huile, l’eau, la levure fondue et amalgamer le tout.
7. ajouter le sel et incorporer
8. finir de pétrir à la main et former une boule.
9. laisser lever la pâte (env. 1h30) dans bol filmé  et dans un endroit chaud.
10. dégazer la pâte et l’étaler en rectangle.
11. garnir la pâte avec la courge, le cheddar, le jambon et roulé le plus serré possible.
12. couper en tranches et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (il faut 2 plaques). Laisser lever 20 minutes.
13. préchauffer le four à 200°C.
14. enfourner les 2 plaques en même temps, à 200°C 15 minutes puis inverser les plaques et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes à 170°C.

Filet mignon de sanglier en sauce

Ingrédients 
env. 400 gr de filet de sanglier
5 dl de vin rouge (rioja)
5 échalotes émincées
60 gr de lardons
2 gousses d’ail pressées
huile
1 demi cube de bouillon boeuf
poivre
1 sachet de sauce chasseur
facultatif. env. 1 càs de Maïzena express

Préparation
1. faire revenir (sans coloration) les échalotes et l’ail dans l’huile.
2. ajouter les lardons, faire revenir quelques minutes.
3. ajouter le vin rouge, le poivre, le demi cube de bouillon et laisser réduire de 2 tiers à feu vif.
4. préparer la sauce chasseur selon les indications sur le sachet et l’ajouter à la sauce au vin rouge.
5. couper le sanglier en tranches pas trop épaisses et les ajouter à la sauce, laisser sur feu moyen pendant env. 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
6. si la sauce est trop liquide, ajouter de la maïzena express (pour lier la sauce).
7. servir bien chaud avec une garniture chasse.