Spéculoos maison

Ingrédients (env. 40-45 biscuits)
200 gr de farine
100 gr vergeoise
40 gr de sucre brun fin
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de beurre
28 gr d’huile de colza
1 càs de crème liquide (10 gr)
3 gr de poudre à lever
6 gr de mélange à pain d’épices
1 gr de sel

Préparation
1. sortir le beurre et le laisser à température ambiante une vingtaine de minutes.
2. dans un bol, travailler le beurre et tous les sucres en pommade.
3. ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et les épices, mélanger grossièrement.
4. ajouter la crème, l’huile et mélanger jusqu’à former une boule. Il faudra travailler la pâte à la main ou au robot.
5. filmer la boule et la mettre au frigo pendant 1 heure.
6. préchauffer le four à 180°C.
7. former 2 boudins de pâte. Faire la forme que l’on veut et couper en tranches pas trop épaisses. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. enfourner pendant 14 à 15 minutes à 180°C.

Cookies au Turrón de Jijona

Ingrédients (pour env. 30 cookies)
250 gr de Turrón de Jijona
45 gr de crème liquide
1 oeuf
100 gr de sucre brun
60 gr de beurre fondu
190 gr de farine
1 càc de poudre à lever
35 gr de chocolat blanc haché
35 gr de chocolat au lait haché

Préparation
1. couper en petits dés le turrón.
2. dans un bol, mettre 150 gr de turrón, la crème et mélanger jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de morceaux de turrón.
3. ajouter l’oeuf, le sucre, le beurre et mélanger.
4. ajouter la farine, la poudre à lever et mélanger.
5. ajouter les 100 gr de turrón en dés, les 2 chocolats hachés et les incorporer.
6. mettre la préparation au frigo pendant 30 minutes.
7. préchauffer le four à 180°C.
8. former des boules de la taille d’une noix, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque de papier sulfurisé. Env. 16 biscuits par plaque.
9. enfourner 14 à 16 minutes à 180°C.
10. à la sortie du four, les faire refroidir sur une grille.

Crêpes aux courgettes et poulet

Ingrédients (pour 10 crêpes farcies)
Pâte à crêpes (env. 14-16 crêpes)
200 gr de farine
4 gros oeufs
4 dl de lait
0,5 dl d’huile de colza
2 càs d’eau
1/4 càc de sel

Garniture (pour 10 crêpes)
350 gr de viande hachée de poulet
500 gr de courgettes en petits dés
assaisonnement: poivre, bouillon en poudre
huile
Béchamel
70 gr de farine
4 dl de lait
140 + 60 gr de gruyère râpé
sel+poivre

Préparation
1. dans un bol, mettre la farine, le sel et faire un puits. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.
2. ajouter au fur et à mesure le lait tout en continuant à mélanger.
3. ajouter l’huile, mélanger  et mettre la pâte à crêpes au frigo pendant 1 heure.
4. cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive donc pas besoin d’ajouter de matière grasse. Réserver les crêpes.
5. préparer la garniture. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir quelques minutes la viande hachée.
6. ajouter les courgettes, assaisonner et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes puis encore 15 minutes mais sans couvrir.
7. préparer la béchamel en y incorporant les 140 gr de gruyère râpé. Une fois prête, incorporer les 2/3 dans la garniture poulet-courgettes.
8. préchauffer le four à 200°C.
9. farcir les crêpes. Etaler 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque crêpes et plier en 4.
10.  disposer les crêpes dans un plat à gratin.
11. étaler sur le dessus des crêpes le reste de béchamel ainsi que les 60 gr de fromage râpé.
10. enfourner pour 20 minutes à 200°C.

Sablés aux épices

Ingrédients (env. 60 biscuits)
175 gr de beurre
70 gr de sucre glace
10 gr de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 càs de crème liquide
250 gr de farine
5-6 gr d’épices pour pain d’épices

Préparation
1. dans un bol, travailler le beurre en pommade.
2. ajouter le sel, la crème, les épices, le sucre glace et vanillé.
3. ajouter la farine et former 2 boudins.
4. filmer les boudins et les mettre au frigo pendant une trentaine de minutes.
5. préchauffer le four à 200°C.
6. couper en rondelles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. enfourner 11 – 12 minutes à 200°C.
9. faire refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie et une fois froid les conserver dans une boîte à biscuits.

Taillé de Goumoëns

Ingrédients
Pâte
360 gr de farine
20 gr de levure fraîche
50 + 10 gr de sucre
1 oeuf (env. 50 gr)
1/4 càc de sel
60 gr de beurre
150 gr de lait entier

Garniture
2,5 dl de crème double à 45%
60 gr sucre
1 jaune d’oeuf

Préparation
1. dans un petit bol, mettre la levure émiettée et recouverte des 10 gr de sucre. Laisser fondre.
2. mettre le lait, le sucre et le beurre à fondre à feu doux jusqu’à atteindre le 35°.
3. dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, l’oeuf, la levure fondue et le mélange lait-beurre. Amalgamer le tout et former une boule.
4. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler la pâte à la main.
5. laisser lever la pâte dans le four pendant 3 heures.
6. préchauffer le four à 150°C.
7. faire des losanges sur le dessus de la pâte et faire un creux dans tous les losanges avec le pouce.
8. mélanger la crème, le sucre et l’oeuf.
9. mettre sur le dessus de la pâte 1/3 du mélange crème-sucre.
10. enfourner pendant 40 à 45 minutes à 150°C.
11. 5 minutes avant la fin ajouter le reste de la crème sur le dessus du taillé.
12. laisser refroidir avant de déguster.

Remarques
Il peut être conservé 1 voir 2 jour au maximum, bien emballé dans du papier aluminum mais bien meilleur le jour même.

Cuisse de grenouilles aux échalotes

Ingrédients
1 kg de cuisses de grenouilles (j’ai pris des congelées donc il faut les sortir au moins 1 jour avant)
500 gr d’échalotes ciselées
20 gr de persil frais haché
env. 2 càs de farine
sel + poivre
env. 30 gr de beurre salé
huile colza ou olive (en quantité suffisante)

Préparation
1. sur un linge de cuisine, disposer les cuisses de grenouilles pour bien les sécher.
2. préchauffer le four à 100°C.
3. dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile et y faire revenir les échalotes env. 8 min. Saler, poivrer et les réserver dans un plat au four.
4. dans un sachet congélation, mettre la farine, du sel, du poivre et ajouter les cuisse de grenouilles. Fermer le sachet et bien secouer afin de bien les fariner.
5. dans la même poêle, ajouter de l’huile et ajouter les cuisses de grenouilles. Les faire dorer sur feu moyen env. 4 à 5 min de chaque côté, saler et poivrer. Une fois cuite les réserver au four, dans le même plat que les échalotes. Recommencer jusqu’à épuisement des cuisses de grenouilles en pensant à bien rajouter de l’huile.
6. une fois toutes cuites, les remettre dans la poêle, ajouter le beurre salé, le persil et laisser 2 min sur moyen à fort en mélangeant. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.

Brownies chocolat et pâte de pralin

Ingrédients (pour un moule à brownies)
100 gr de chocolat noir à 50%
60 gr de chocolat noir à 70%
50 gr de beurre
35 gr de crème liquide
70 gr de farine
2 oeufs (110 gr)
100 gr de sucre
1 pincée de sel
300 gr de pâte de pralin maison ou pas
facultatif: 40 gr d’amandes entières sans peau

Préparation
1. hacher grossièrement les 2 chocolats. Les faire fondre à feu doux avec le beurre.
2.préchauffer le four à 180°C.
3. dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre et le sel.
4. ajouter le chocolat fondu, la crème et mélanger de suite.
5. ajouter la farine et mélanger
6. ajouter la pâte de pralin et les amandes, incorporer.
7. verser la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
8. enfourner pendant 20-21 minutes à 180°C.
9. laisser totalement refroidir le brownie avant de le couper.